砧板知识

砧板品种太多,如何挑选合适的砧板?

前段时间有姐妹来问我,家里砧板该换了,长霉菌,掉渣,有没有好的砧板可以推荐?太巧了,我也正想添一块新砧板。接触了十几年的砧板,对每种砧板也有接触了解,于是花了几天时间,好好整理了一番。

很多人喜欢在刀具、锅具上花大价钱,却只愿意买一块减价的砧板,这真的对自己和家人很不负责任。砧板要接触大部分的烹饪食材,它的好坏、安全与否影响了你和家人的健康。如果你的砧板发霉了,请赶紧扔掉!

我在营养学课上就了解过,砧板长时间放在阴暗潮湿的地方,会滋生出霉菌,尤其是黄曲霉菌,它被国际卫生组织认定为一级致癌物,毒性是砒霜的68倍。另外,砧板上的渣沫,还会使蔬果沾染上腥味,随着食物吃进肚子里,导致腹痛,恶心,上吐下泻。

所以常常做饭的,尤其是家里有宝宝的姐妹们,一定要在厨房里配一块防霉、耐砍、易清洗的砧板,让一日三餐更卫生,也让家人吃的更健康。

好啦,话不多说,我们来选砧板吧!

市面上砧板种类还真不少,不过大致归纳一下,还是能分出主要的4种,实木砧板、竹制砧板、塑料砧板和钢化玻璃砧板。除了钢化玻璃的,其他3款我都有在用,使用感受还是蛮深刻的。此外还有类似稻谷壳、合成橡胶等材质的新式砧板。

实木砧板

防霉★

耐砍★★★★★

易洗★★

价格区间150~350

综合★★★

实木砧板是我们最常见的一种砧板,我也有一款实木材质的砧板。它真的超级耐砍!!用它来剁肉、砍骨头、切一些比较硬的食材,真的很合适。而且实木砧板有韧性,很厚实,使用感还是比较好的,这大概也是为什么酒店大厨都爱用实木砧板(菜墩)的原因吧?

实木砧板的种类有很多,不好挑选。普遍口碑比较好的是白果木、皂角木、桦木和柳木,不过价格比较乱,某宝、某东上十几元到几百元的都有,口碑好的更贵,大概150~350之间。而且实木砧板相对来说也比较笨重,容易发霉,产生木渣等(我的那块就老掉渣)

另外有些木头有毒有异味,比如乌柏木。而有些木质疏松,比如杨木,容易开裂,产生刀痕。这些都不适合做砧板,姐妹们在挑选时还是要仔细甄别的!!

竹制砧板

防霉★★

耐砍★★★

易洗★★

价格区间50~150

综合★★☆

竹制砧板大多都是竹块拼接起来的,比实木更轻便,价格也比较实惠。但厚度不够,易发霉(我的那块就发霉啦)

不耐砍,会蹦渣,而且伤刀。有些商家号称使用的是健康型粘合剂,但也肯定存在有用化学试剂粘合的砧板,这种就不够健康了。

不过也有少数是用整竹展开制成的,耐砍,可以用来剁肉,不使用化学粘合剂,也不容易裂,更加环保,不过价格高了点。

塑料砧板

防霉★★★★

耐砍★★

易洗★★★★★

价格区间跨度较大,品牌一般在200~500

综合★★★★

塑料砧板比较轻便,好洗,也抗菌,就是容易变形。材质主要有聚乙烯PE和聚丙烯PP两种,一般PP比PE更耐热,硬度也更高,也更适合做砧板。而且要选择色泽均匀、没有刺激性气味和杂质的塑料砧板,一些质量差的很容易切出渣沫,也容易褪色,随食物进入人体内后会对肝、肾造成损害。

不过现在厨房里也很流行塑料砧板套装,我自己也非常喜欢。

这种套装一般由3到4块不同功能的砧板组合而成,每块砧板都有非常明显的颜色区分,比如熟食、肉类、海鲜、蔬果,而且根据不同的功能还设计出了不同的细节,比如切肉时排血水的凹槽、切海鲜时防滑的颗粒感等等。这样可以避免食物的交叉污染,让食物更卫生安全。

钢化玻璃砧板

防霉★★★★★

耐砍★

易洗★★★★★

价格区间20~60

综合★★★★(安全但不实用)

现在钢化玻璃砧板也很常见了,因为它易洗,抗菌,不起渣,也不贵,所以我也在考虑要入一个给小宝做辅食用。不过它也只适合给宝宝做辅食的家庭使用,易碎不耐砍剁,而且特别伤刀,切割时会有异响,只能切一些蔬果面包,专板专用,虽然卫生,但实用性不咋地。

稻谷壳砧板

防霉★★★★

耐砍★★

易洗★★★★

价格区间100~200

综合★★★☆

稻谷壳砧板是这几年刚流行起来的,这种砧板因为密度和硬度都很高,所以一般抗菌能力都比较强。真正的稻谷壳砧板是用大米外壳做的,丢弃后会自然降解,所以也比较环保。另外它不容易脏,也不容易发霉,不掉渣也不留刀痕,对刀比较好。如果只是平时切切菜,切切水果,还是很好的。

但是市面上很多号称纳米银级抗菌技术的稻谷壳砧板,检测后根本不含银,甚至不含稻谷壳成分,所以好的稻谷壳砧板太少,价格自然就贵。另外这种砧板不耐砍,很硬,毕竟是稻谷壳拼的,因为剁个骨头剁坏了就可惜了。

合成橡胶砧板

防霉★★★★

耐砍★★★★

易洗★★★★

价格区间300~900

综合★★★★

还有一种砧板是合成橡胶材质的,我的厨房里也买了一块,这算是除了实木的外,唯一可以剁骨头的砧板了(会留下浅浅的刀痕,不过用赠送的砧板擦就可以擦掉了)。切起来平整很有弹性,不伤刀,不用特别伺候它,切完菜洗好了往边上一放,一会儿自己久慢慢收干了。当然我最满意的,就是它不长霉不留菌。但是这种砧板国内几乎找不到,只能找专业代购或者海淘来购买,价格也比较贵

好啦,看了那么多,你对砧板有新的认识了吗?

我非常建议姐妹们的厨房里,备一块实木或整竹展开砧板(剁肉),同时放一套中高端的塑料或者稻谷壳砧板套装(切蔬果鱼肉)。经济能力可以承受的话,合成橡胶砧板也是不错的选择。如果家里有正在吃辅食的宝宝,除了剁肉的和切蔬果鱼肉的砧板,还要再入一块钢化玻璃砧板专做辅食。

至于拼接竹制砧板、低端的合成材料(塑料、橡胶)砧板,市面上有很多染色、胶水拼接、掺入杂质等情况存在,我个人是不推荐的。如果在实体店挑选,要看清砧板的材质,如果色泽过于鲜亮,有刺鼻的异味,就不要购买了。如果是网购,要根据店铺各项评分,顾客评价(尤其是一段时间后的追评)来综合考量砧板质量

另外,砧板一旦发霉,尤其是黄曲霉菌污染后,长期使用是会致癌的,所以选砧板一定要看它的抗菌能力,安全才是最重要的。总之,砧板这种日常厨房用品,还是遵循着一分价钱一分货的原则,一定要选择质量、工艺过关的产品。

一块安心的砧板,不仅仅是厨房里不起眼的一个小物件。普通的食材在它这里切割出精致的模样,再经过煎,炒,蒸,炸,融合了暖心的爱,递到餐桌上和一家人享用。它是我们优雅烹饪的起点,也是美味生活的源头。

作者:花姐食养

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来源:简书