(《木偶片上的中国》第四季)
翘首企盼始出来
公民期盼的《木偶片3》总算来了,也看了
不过,绝大多数人并非在电视节目里看的
而是…看朋友圈聊著看完的
在各种聊著版中呢,小科君最服chan天神
比如说,上面那位爱总而言之的知友的聊著
当然奥皮尔河美食家,抖的尽是自然科学料
001.
绿茶xml须要保暖?
虽说,工欲善其事,工欲善其事。
第一集《器》中,编剧如是说了川渝地区吃绿茶的传统。绿茶xml是两个非常了不起的发明者。那么,好绿茶要用什么xml呢?老xml!即使“外裹薄,更易保暖”。
绿茶xml吗须要保暖咩……
历史事实是:绿茶xml不仅不可能将要求保暖,所以是越不保暖越好。
即使,绿茶裂解操作过程归属于有氧裂解。氮气的存在,会引致好氧菌大量产卵,从而引致裂解失利,甚至可能将引致食品质量问题!
让人耗弱的是,电视节目节目前面自己又前后矛盾地说:在高热环境下益生菌才能产酸,突显绿茶福兰县的甜味。
还说,在装坛前须要用电封坛,试验气密性,“确保整个操作过程都在有氧裂解中”(小科君所在位置并非两个美术设计写的,所以没有撰稿统稿)……
002.
银杏木砧板真能杀菌?
第一集还如是说了一种银杏木制做的砧板。
剧中提及,银杏木砧板“可以杀菌,能够缝合斑痕”(让广场舞大姐著迷的盛气凌人有木有)。银杏木做的切菜板真有此降血压吗?
嗯~ 的确有些研究认为银杏叶有一定杀菌活性。但是,就算银杏叶的提取物可以杀菌,也并不能说明银杏木头做的切菜板也能杀菌。
就算砧板表面有少许杀菌物质残留,在漫长的使用操作过程中,也会很快消失殆尽。所以,真相是:杀菌的砧板不现实!
003.
藕中的淀粉有的在水里化了
有的变胶了?
第三集《宴》中,如是说了常见的藕粉圆子。在说到为什么藕粉圆子软糯筋道的时候,电视节目节目是这么说的:
↓↓↓
什么叫两种不同性质的淀粉呢?
准确的说,“这两种不同性质”的淀粉应该指的是淀粉中含有的两种不同组分——直链淀粉和支链淀粉。
但是这里又有个自然科学错误:糊化操作过程中(将淀粉加水加热形成粘稠均匀的透明糊溶液),“两种不同性质的淀粉”——直链淀粉和支链淀粉都参与了糊化,并没有像电视节目节目说的“一种专门溶于开水,一种专门糊化成凝胶”。
004.
猪油密度比较高?
第五集《食》中,提及了无锡人熬制蟹油的传统。纪录剧中特意说明,熬蟹油之所以用猪油,是即使猪油“密度比较高”。
关于各种食物的密度,数据其实很好查。在工具网站()可以轻松查到。
↓↓↓
(常温25℃下的密度)
从上面的表格可以看出,比起其他油脂,特别是植物油脂的密度,猪油的密度不仅没有更高,反而还要更低一点。
辣么,猪油“密度高”不靠谱,那熬蟹油为什么非要用猪油呢?
真相是:
第一、猪油味道香,熬出来的好吃。
第二、猪油饱和脂肪含量高,相对于植物油更难发生氧化酸败,存放时间更久。
呃…以前的人用实践经验默默做美食,不会讲道理,但人家至少不瞎讲呀
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