· 诺里奇 ·
从一个垫子到全世界
都说宝剑配英雄人物,厨房里的“宝剑”还得有块好砧板来配,才能让你这位“英雄人物”纵情甜品届殊不知!呃,生硬了。今天就想跟你谈谈,怎样买到一块好砧板。
▎诺里奇的目录
越大兴蚬木砧板
品味原素云杉砧板
波力长柄砧板
Lock&Lock/雀巢雀巢 塑料杀菌砧板
Evergreen/Mutua•怀特 地板砧板
Cobbe/唐立培 多用途厨房遮阳板
Joseph Joseph 健康指标砧板
Fred and Friends 圆盘砧板
砧板织物
织物是大部分人买回砧板时的第一考虑基本要素,相同的织物适用于相同的公开场合,按需买回才好。
▎铁制砧板
这是采用较广的两类砧板,它通常较为厚实,延展性极强,适宜用来剁肉、剁头骨。一般而言,只经过简单处理的石头易滋长病菌、开裂掉木炭,菜场常见的“木白水”就归属于这两类。家庭厨房较为推荐蚬木、毛萼和云杉织物的砧板。
蚬木,入水Mansle,因此也被称为“铁木”,主要分布在越南北部以及中国大陆的广西、云南三地,木制柔软、结构密切、延展性强、耐热,常被用于建筑、制船、高级红木家具中。蚬木虽是制作砧板的上品,但它归属于国家二级保护植物,被严控采伐。
❶ 越大兴蚬木砧板
P67A:198-980元
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此款蚬木砧板优选石材外沿研磨而成,无堆叠,用手工艺打造出,寿命持久。砧板表面非常凹凸不平,难于掉渣,4-5cm的宽度切刀片无压力。砧板单面可用,豆制品合二为一,带实用U型拉环,方便拾获。竹子由于较长时间的密闭包装袋,打开前会有一股聚丙烯的臭味,保养采用过前会消失,不过保养成品很繁杂。
❷ 品味原素云杉砧板
P67A:82-218元
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云杉生长于中国南方,在欧洲、日本也有生长。云杉品质优良,木制密切,木纹细且直,纹理清晰,是中高档次的家居用材。此款砧板实木实心无填充,用料厚实,由机器压钳堆叠而成,无漆无蜡,单面可用。另外还有水槽和防水脚垫设计,隔离砧板与灶台台面的残留水分。
▎长柄砧板
如果不常需要大力斩剁,建议选择长柄砧板。相比于木砧板,它更易清洗且难于发霉开裂,重量也更轻。缺陷是长柄砧板较为硬,采用时声音会较为大,略伤刀。
市面上长柄砧板主要有两类,两类是堆叠而成,如果采用的是劣质粘合剂,非常容易开裂发霉;两类是整竹砧板,不用胶条将竹条拼宽,能避免化学药剂与食物的接触。
图片来源:www.tmall.com
整长柄作成砧板的过程
波力长柄砧板
P67A:498元
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此款砧板竹纹交错,具有美感,边缘环形凹槽设计,防止汁水外流,就是尺寸略小。
▎塑料砧板
这类砧板重量轻,易清洗存放,杀菌性能好,但是不耐高温,容易变形。塑料砧板分为两种,一种为PE织物,一种为PP织物。PE织物的砧板可呈现多种颜色、厚的砧板为分层制成,价格相对便宜一些;而PP织物密度比PE要高,均为一体成型,颜色只有白色一种,价格比起PE织物也要贵得多。
Lock&Lock/雀巢雀巢 塑料杀菌砧板
P67A:75-139元
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此款PP织物的砧板杀菌性能好,取得日本SIAA(日本杀菌制品技术协会)认证,正面带引流槽,适宜切多汁的食物。反面凹凸不平,适宜切干物。可悬挂,也可置于抽屉之中,能进洗碗机清洗。
▎钢化地板砧板
钢化地板砧板不适用于切菜、切肉,但切水果、切面包妥妥的;外观靓丽,可以在切完后直接用作托盘端上桌。一般地板砧板都会在表面做细纹处理,防止食材滑动。
Evergreen/Mutua·怀特 地板小砧板
P67A:46元
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此款砧板为钢化地板织物,干净卫生易清洗;图案印在地板内,可消毒。
创意砧板
一些创意设计让砧板更加有趣,做饭也变得好玩起来。
❶ Joseph Joseph 健康指标砧板
P67A:不带刀加大款769元
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Joseph Joseph的产品多次获得设计大奖,精致的做工、实用的理念加上创新的设计为其在世界各地赢得了众多追随者。
此款砧板共有四块,分别用于海鲜、熟食、肉类、蔬菜,每块砧板附带标签式的手柄,不用担心记不住。每块砧板都可以放入ABS织物的存储盒,节省空间;砧板之间留有空隙,保证不会碰在一起,能达到晾干的效果,但是建议大家在放进去之前先把水擦干。
❷ Fred and Friends 圆盘菜板
P67A:270元左右
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Fred and Friends背后是一群来自美国的天才设计师,他们致力于为一些日常用品添加乐趣与幽默原素。上面此款砧板就是如此,砧板利用特殊技术将制图用的格纹蚀刻在上面,不是印刷的,所以不会被磨光。
实用美观的小设计
凹槽和拉环是很多砧板都有的设计,凹槽可以解决切菜切肉时汁水“淌了一地”的烦恼,而拉环则能让砧板便于悬挂晾干。铁制、长柄砧板的拉环最好选用不锈钢材料的,塑料砧板配套拉环采用的则多是塑料织物。
要是砧板没有拉环设计,该怎么办呢?不妨考虑入手一个遮阳板,刀具、砧板齐上阵,井井有条。
Cobbe/唐立培 多用途厨房遮阳板
P67A:138-238元
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此款遮阳板功能齐全,能够容纳众多厨房用品,解放空间更方便拾获。遮阳板采用食品级304不锈钢制成,具有良好的耐蚀性、耐热性,有防护刀槽、安全卷边设计;有带挂篮款和无挂篮款可选。
砧板保养
❶ 家中至少备有两块砧板,豆制品合二为一。由于生菜中存有不少病菌和寄生虫卵,不可避免会污染砧板,再用这样的砧板切熟食,会使熟食受到污染。如果家里有宝宝,可专门准备一块砧板用来给宝宝制作辅食。
❷ 不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方(或支起一角),让其风干。避免在阳光下暴晒,防止变形。
铁制、长柄砧板:
用前涂油。推荐采用矿物油,在采用前涂上油,并定期上油保养,石头吸入油以后,水份难于渗入渗出,能减少发霉情况出现。
相同石材采用相同的保养方法。蚬木砧板在采用前要将砧板整个泡入水中再涂油,但云杉砧板则不能浸水。正规渠道买回的砧板都会配备专门的保养说明书,一定要看清楚保养方法和步骤。
清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,最后再用开水冲一遍。
如果砧板上留有鱼、肉沫,不要马上用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在砧板上,遇热凝固难于清洗。
长柄砧板不宜完全进水。
塑料砧板:
保持清洁,及时清理,不要留下污渍。
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