能用一辈子的砧板,人人都需要

家家要做菜，户户有砧板，砧板，就是俗称的“菜板”。

蔬菜的清脆，棒骨的坚硬，豆腐的滑嫩，面包的绵软……有了砧板这个默默无闻的垫物，厨刀才有机会完成捶、切、剁等一系列动作。从石板到木质砧板，再到塑料砧板，砧板的存在，不只为切得顺手，也为了吃得放心。

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科普|砧板的修养

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材质

选砧板之前一定要了解砧板的材质，因为那会直接影响用刀的感觉。常用的砧板材料有木质、竹质和塑料。

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厚度

砧板的厚度取决于你的身高和料理台的高度，原则就是你在使用的时候不必弯腰，也不会蜷缩肩膀，以免肌肉酸痛。

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Size

常用的那块砧板尽量买的大一些——只要它能被完全放在料理台上，并且毫无压力的放进水槽进行清洗就OK。

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数量

家用砧板，三块足够。生、熟、水果分开之外，还应该考虑材质与厨刀的匹配度，不至于刀刃在接触板面的瞬间，由于反弹力过大而“刀走偏锋”，倘若真的刀损板亡，就悔之晚矣喽。

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洗眼|木质、竹子、玻璃、塑料，哪种好？

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木质砧板

木质砧板是使用率最高的一种，密度高、韧性强，适合用来剁肉、剁馅儿、砍骨头。越南蚬木和榉木材质的砧板，比较适合家庭日常使用。保养方面，每隔一个月就涂一次食用矿物油是很有必要的，木板充分吸收油分，能起到防裂的作用。

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蚬木

蚬木又名火木，铁木。木质坚硬如铁，任凭刀砍切剁，都不会凹凸，保养好能用20到50年，所以这是一块能传家的砧板。蚬木菜板多为圆形，是一整块蚬木直接制成，0胶水，0污染。通常厚度在4至6厘米左右，两面可以一生一熟，同时使用，虽然带有提手，但是十多斤的分量，拿起来不会太轻松。

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榉木

榉木，木质紧密，木纹细且直，纹理清晰，这种材质的砧板，是由机器压钳拼接而成，无漆无蜡，双面可用。通常，有刻度、水槽和防水脚垫设计的砧板，都会选择这一类材质。

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竹制砧板

竹菜板实际上有两种，一种就是常见的拼接菜板，竹片用胶水拼接在一起；另一种是整竹砧板，不用胶条将竹条拼宽，能避免化学药剂与食物的接触。缺点是：密度不如木头大，食材容易打滑，而且比较硬的质地，对刀刃有伤害。切菜、切水果，下刀都不会太重，所以不必考虑砧板与刀刃的磨损问题，竹质砧板比较适合。

保养方面，每隔几个月也需要在易开裂的周边部分涂油，清洁后沥干，长时间泡水也会导致变形。

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塑料砧板

重量轻，易清洗存放，抗菌性能好是这类砧板的优点。塑料砧板分为两种，一种为PE材质，一种为PP材质。PE材质的砧板可呈现多种颜色，价格相对便宜；而PP材质一体成型，只有白色一种，价格比起PE材质也要贵得多。

塑料砧板的清洁是最容易的，只要用洗洁精就可以搞定。但要及时清理，不要让汁水在塑料刻痕中过夜留下污渍，否则就要用漂白粉和刷子彻底清洗一遍了。

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玻璃砧板

钢化玻璃质地的砧板，表面所做的细纹处理，是为了防止食材滑动。这种材质的砧板不适合用来切菜、切肉，但切水果和面包还是妥妥地胜任，并且还可以切完后直接用作托盘端上桌。

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种草|这些不走寻常路的“少数派”

脑洞大开的设计，砧板的新身份是摆盘盛器。面包、奶酪、甜点还是水果，在砧板的衬托下，优雅和高级立刻上升了几个Level。想把美食拍得像Instagram上的达人那么美？继续往下看……

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Joseph Joseph

时髦又走心的设计

这款砧板的四种颜色分别对应四种不同的食材，海鲜、蔬菜、熟食和生肉。

在顶端还有小标签提醒不至于用混。砧板之间留有空隙，保证不会碰在一起，能达到晾干的效果，但还是建议在放进去之前先把水擦干。

Joseph Joseph健康分类抑菌砧板

强化聚丙烯材质，无论切菜切肉都可安心使用，平面的砧板摇身一变：就成了有着深深凹槽的小铲，可将食物集中收拢，单手也能轻松置入任何容器。

Joseph Joseph单手易入锅折叠塑料砧板

这款既是切面包的砧板，也是很有气质的盛器。两面都可以使用，有沟槽的一面，可用来收集面包碎屑，平滑面则适合用来切奶酪。

Joseph Joseph两用竹木托盘案板餐盘面包砧板

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手工原木系

一直很受宠

越是表面质感粗糙，纹理丰富的实木砧板，越是可以为空间增添一份质朴的田园气息。用它来搭配水果、面包和奶酪最提气。除此之外，将它们立在厨房一角与陶瓷食器摆放在一起也颇为添彩。

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大理石砧板

INS上Po照的正确打开方式

大理石材质天然冰凉的特性，十分适合处理一些鲜冷的食材，或是进行一些易化食物的摆盘，不怕变质与融化。不仅如此，大理石砧板与金属器皿、餐具或是陶瓷餐具搭配的效果都是极好的。

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刻度砧板&内置称重砧板

史上最矫情

对做菜这一伟大事业抱着一丝不苟态度的处女座们，再也不用担心切菜的时候没有角度、长度参考了！要切几度角就切几度角，切菜切丁大小统一，多好！当然，现在测量的问题解决了，再切不好就要苦练刀工啦……

最后来看下这个内置重量计量器的砧板，每天吃了多少东西，一目了然，那些年年月月日日从不间断的减肥星人，你们还在等什么！

图片来自网络

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