砧板发霉-砧板较为测试：“整竹砧板”绝非吗整竹，砧板也有效期

■按：

你家的砧板用对了吗？

一块小小的砧板，绝非只是厨房里的一个小物件，而是生活中不可或缺的生活必需品之一。面对市场上不同织物和各种宣称纯天然无毒无害和各种功能的砧板，顾客不知从何选择？

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2020年3 月香港特别行政区政府顾客理事会联手广州市顾客理事会和福田区、宝安区顾客理事会联手开展了砧板较为测试，由广州市品质消费研究院执行，广州天祥质量技术服务有限公司承检。一起来看看测试结论吧。

一、测试样本

此次较为测试样本为三地房协工作人员分别在澳门和广州三地演示普通顾客购买。共计15款样本，线上7款：炊大皇、佳驰、原森太、泰南老、维宸、豪塑、三美优家；线下8款：ZWILLING(TWIN)、Buffalo、SPEEDER、赖草、红A、润润、莱吉迪、三洋化成。

（二）测试标准及方法

此次砧板较为测试的测试方案共分为新砧板、旧砧板两部分的测试。新砧板主要就测试竹、木砧板，塑料砧板的化学安全性；旧砧板主要就测试顾客采用过后砧板的卫生条件。

1. 原木砧板的术语表主要就参照国内GB4806.6-2016《肉类安全行业标准肉类碰触用塑料树脂》、GB 19790.2-2005《一次性筷子 第2部分：金属加工》和国外EU 10/2011《欧盟肉类碰触法案》、DGCCRF 2012-93《法国肉类碰触法案》，分别测试了二氧化硫北迁量、保温啤酒酵母、禁用还原染料染色等分项；

2. 塑料砧板的术语表主要就参照GB4806.7-2016《肉类安全行业标准肉类碰触用塑料材例授纺织品》，测试了流行乐、总北迁量、可可粉测试等分项。

3. 旧砧板的术语表主要就参照GB 4789.2-2016《肉类安全行业标准肉类微生物学检验 余氯数目测定》，测试了余氯数目、余氯、细菌和常用的病原体，如：肠毒素、志高家菌、深红色杆菌、C99mg立克次体。

（三）测试结论

(一) 竹、木砧板测试结论

1. 此次测试的7款竹、木砧板中五种保温啤酒酵母均未验出

在竹、木砧板的原料和成品存储操作过程中可能会采用工业保温剂防止在仓储或运输操作过程中出现发霉的情形。此次测试的7款竹、木砧板中，五种保温啤酒酵母（五氯氯、邻苯基氯、噻苯咪唑、抑霉唑、联苯、二氧化硫）均未验出。

2. 此次测试的4款竹砧板二氧化硫北迁量测试均符合明确要求明确要求

原木纺织品生产操作过程中会采用到粘合剂，是二氧化硫主要就来源。此次较为测试主要就测试砧板样中的二氧化硫北迁量情形，结论表明：此次测试的4款竹砧板中的二氧化硫北迁量均符合明确要求明确要求。

3. 此次测试的流行乐和最高级香气胺分项均符合明确要求明确要求

采用了染料或涂层的砧板有可能存在流行乐和最高级香气胺超标的情形。结论表明：此次测试的3款木砧板中流行乐（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和最高级香气胺分项，均符合明确要求明确要求。

（二） 塑料砧板

1. 此次测试8款塑料砧板的听觉分项均符合明确要求

听觉分项明确要求产品色泽正常、有别臭、无不洁物和浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油后段无浑浊、无沉淀、有别臭。结论表明：8款塑料砧板样本，听觉分项均符合明确要求。

2. 8款塑料砧板的化学性能均符合明确要求明确要求

总北迁量是指从肉类碰触材例授纺织品中北迁到与之碰触的肉类演示物中的所有非挥发性化学物质的总量。拆解塑料成分复杂，采用拆解塑料的砧板中会含有大量流行乐。可可粉测试是考核肉类碰触金属材料遇到酒、油、酸性化学物质等情形下的产品可可粉情形。

因此此次塑料砧板测试了，总北迁量、流行乐(以Pb计)、可可粉测试等化学分项。结论表明：此次测试的8款塑料砧板样本化学分项均符合明确要求明确要求。

（三） 旧砧板检测

此次较为测试公开征集了顾客采用过的实木砧板、竹砧板、塑料砧板共36块，测试旧砧板的余氯数目、余氯、细菌和常用的病原体（肠毒素、志高家菌、深红色杆菌、C99mg立克次体）情形。结论表明：三种织物的旧砧板均未验出四种常用的病原体；结论还发现：采用了2年以上的砧板在余氯数目、细菌和余氯数相比不到2年的明显要更多。

旧砧板细菌、余氯、余氯数目2年以上和不到2年对比

(由于样本量有限，仅供参照)

（四）消费提示

1. 整竹砧板≠不拼接

商家宣传的整竹砧板在行业里叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也并不是整个砧板由一块竹板制成，而宣传所谓的零胶水零拼接，也是指表面零胶水、表面整竹，其实内部和端面还是需要用胶水拼接。

2. 对砧板要“花心”，不能太“专一”

建议做到生、熟分开，有条件的甚至荤、素也分开。

采用砧板时，建议做到生、熟，荤、素分开；切、剁肉和骨头等较硬的食材建议采用厚实的木砧板；切熟食如火腿、卤酱肉或沙拉、水果时建议采用塑料砧板。

3. 砧板也有“保质期”

根 据旧砧板检测卫生条件好的顾客总结的信息，清洗和晾晒是决定砧板卫生情形的关键，特别是清洗后的晾晒，通风好并且悬挂放置可以令砧板快速干燥，避免细菌繁殖。

另外砧板也不宜长时间采用，一般采用2年左右（具体看采用者的采用习惯和砧板的实际情形）就应该更换了。

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责任编辑：尚雍贺

制图：Judy Chen、Julia