你家厨房里首先需要拿掉的或许是锅底_chan_

你家厨房里首先须要拿掉的或许就是锅底

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单纯蛮横的试验

下列快捷键，有超过一项不然，就该看看本文了。

□锅底要硬的才好用

□竹锅底归属于身心健康的天然织物

□实木锅底最好

□塑料等制备织物锅底不身心健康

写在前面

说到厨房用具，通常想到的都是灶具，锅具，刀具，或者杯具和洗具。其实，更应该关注锅底。即使锅底难被忽视，织物种类十分繁多，不易洁净，难藏污纳垢，很难对身心健康产生不利影响。

单纯蛮横的结论

① 最适宜中国家庭成员采用习惯的锅底织物是西式制备织物（TBS、长谷川制造，我用的是TBS的）、软实木织物（原木、银杏木、A43EI235E），塑料织物（需不定期更改），硬实木织物（桃木，杏仁木、疏叶）用了练洪洋参加朋友圈摄影家邀请赛也是不错的优先选择

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② 每家至少须要生/熟合二为一的两块锅底，三块锅底可以满足肉、菜、熟合二为一的须要

③ 因实木锅底宽度30cm以内存有采用肥皂堆叠的可能，因此建议优先选择长40cm宽30cm下列的体积

正文

几块好锅底应该具备的优秀品质

·
身心健康（无毒、不发霉、不掉渣，谁也不想把肥皂、霉变、碎屑吃进肚子里）

① 十分不建议用堆叠的锅底，会加进肥皂粘合，尤其竹锅底，无论堆叠还是整竹，都采用了肥皂。即便是进口的高级堆叠锅底（如下图），袖珍肥皂无毒害，也毕竟ych。

② 木质、竹质的锅底，采用不当会难发霉，后文会对保养的方法进行说明。

③ 经过长时间采用，锅底会出现切痕，掉渣，要及时处理，或者更改，以免匙子切肉时渣滓混入。

·
匙子触感好（整套稍低，菜刀起落流畅，有瞄准感又不咬刀，可砍剁，因此自缚刀柄）、

锅底的作用是匙子，因此匙子时的触感很重要，为了干净利落地切断，须要稍微有些瞄准锅底，但又不会咬刀。从这个角度，很多硬质的金属材料就不太适宜做锅底来采用，硬木/西式的制备织物较好的解决了该问题。

·
好操持（易保养，不变形、不开裂）

最后，难操持也是一个很关键的因素，难冲洗，制备金属材料较为易于冲洗，而硬木金属材料前期处理不当会较为难开裂。

如何优先选择最合适的锅底

下面，从织物，用途&数量，体积几方面说明如何优先选择锅底

1、所推荐的锅底织物（排名分先后）

① 西式制备织物（整套稍低，易洁净，杀菌，除了不能砍剁、产品价格稍高，几近完美）

② 软实木：原木/银杏木/A43EI235E（色泽稳固、实木柔和、整套稍低、灵活性好、自缚刀柄、不下木炭，实木中最适宜中餐烹调方式，产品价格按高、中、低排列，其中原木还有杀菌效果）

③ 硬实木：桃木/杏仁木/疏叶（颜值很高，适宜朋友圈摄影家邀请赛，色泽硬，切感不好，不适宜做菜频繁的家庭成员采用）

④ 塑料（分为可卷曲PE织物，不可卷曲PP织物，易冲洗，但易留刀痕，难掉渣，寿命短，需不定期更改）

⑤ 稻谷壳/小麦壳（新型制备金属材料，不明真相的群众表示对其成分很担心）

⑥ 蚬木/铁木/乌龙木（叫法不同，基本归属于一类，太硬伤刀，易开裂不好保养，聚丙烯有臭味，制成砧板仍会留有聚丙烯的味道，因此，蚬木归属于濒临绝种罗汉松，因此存有染料的假药）

⑦ 玻璃（易碎，伤刀宝物，通常都有印花，存有色素）

⑧ 竹（无论手绘，还是袖珍整竹，都会加进肥皂，十分不所推荐）

2、家庭成员须要锅底数量

砧板的采用有两条基本原则：豆制品两用，绿色食品合二为一。这就至少须要3块锅底才能满足所有需求。

如果做菜振幅较高不然，要保证生、熟各1块。

根据产品价格和方便程度，所推荐几块制备或实木，另几块为塑料。如果采用保养得当，制备或实木锅底均可采用10年以内，塑料锅底即使寿命问题，须要不定期更改。

3、体积

通常来说大的木桶会较为好用，但考虑到几块宽30cm以内的整板并不多见，有时候堆叠又较为难分辨，综合考虑，几块40cm X 30cm的主锅底是通常家庭成员较为最合适的体积优先选择。

厚度要尽可能厚一些，3cm以内最好。

各种织物的介绍

1、
硬木（原木、银杏木、A43EI235E）

原木锅底日本较为常用，这种石料整套最合适，含油量高，因此有杀菌作用，体积40cmX30cm的锅底（下同），产品价格150~350元

银杏木和A43EI235E，国内的厨师和烹调书籍上十分多所推荐，石料色泽稳固、实木柔和、密度稍低、灵活性好、自缚刀柄、不下木炭，银杏木大概100元，A43EI235E大概50元。

2、
硬木（桃木、杏仁木、疏叶）

这类锅底织物较硬，适宜于匙子振幅不多的西餐，因其很漂亮的花纹，会被做成各种很漂亮的造型，可以用做练洪洋宝物。售价在200元

3、
蚬木/铁木

传统观念上认为硬木适宜做锅底，但是实际上对刀的损伤较大，即使太硬，保养麻烦很难开裂，因此，即使蚬木是濒临绝种罗汉松，因此染料的假药也十分多。

4、
竹（手绘、整竹）

即使竹子是空心的，要做成锅底，只有切成小块再手绘成大板，或者延展成平板，将上下两片手绘成厚板，无论哪种都会加进粘接剂，看过一篇报道，简直不忍直视，恶心！家中的砧板竟是用这个做的？可能还有毒！-搜狐，

大叔也是为拿掉所谓整竹锅底才有了这篇文章。

5、
西式制备金属材料

严重所推荐。日本的制备金属材料锅底不是普通塑料，是带有杀菌成分的制备聚丙烯，在整套稍低、杀菌、防止掉屑开裂方面都有很大优势。主要的品牌是TBS、长谷川。

日本禁止采用实木木桶做商业用途，而普遍采用制备金属材料锅底。《寿司之神》的纪录片里，可以看到小野二郎采用的锅底就是这种制备金属材料。淘宝售价350元，日本售价约折合250元人民币。

大叔不算日粉，但是在用过丝毫不粘饭粒的日本饭勺后，也对日本制造较为信任。因此出于对日本人龟毛性格的了解，相信在制备金属材料上应该有其过人之处。

6、
塑料

塑料锅底通常分为，软的聚乙烯塑料（PE）、硬的聚丙烯塑料（PP）等。产品价格低，轻便，不发霉，不吸水，冲洗方便，但耐磨性不好，采用后会有明显的刀痕，难掉渣，不耐高温，难变形。

比如宜家的塑料砧板，不到半年就会出现划痕碎屑，因此塑料砧板是消耗品，须要不定期更改。

7、
稻谷壳，小麦壳

这几年刚流行起来的，密度和硬度都很高，杀菌能力较为强。大米、小麦的外壳制作，丢弃后会自然降解，因此也较为环保。另外它不难脏，也不难发霉，不掉渣也不留刀痕，对刀较为好。如果只是平时切匙子，切切水果，还是很好的。但是即使对这种制备金属材料技术的天然不信任，因此不所推荐，售价100元

8、
玻璃

玻璃砧板的优点是好冲洗，易保养，不易滋生细菌，不存有掉屑等问题，但缺点是易碎，采用时刀感极差，对刀柄损伤很大。（PS：玻璃锅底都是大红大绿，设计实在感人）

怎样洁净和保养砧板？

不论是哪种锅底，用完后都要及时冲洗干净，置于通风阴凉处，让其风干，千万不能暴晒。

木砧板买回来之后须要用浓盐水浸泡1-2天，泡浓盐水可以让锅底更坚固不难开裂，且干净耐用，食盐浸到锅底里还可以起到杀菌消毒的作用。

风干之后可以抹一层无气味的食用油，比如杏仁油，晾干后就可以采用了。

木质砧板不宜用洁净剂冲洗，即使洁净液会渗入木质内，长期采用会导致木材霉烂，用之处理食物颇不卫生。若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断清刷。砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现大的裂痕或呈现黑点，便是时候弃掉。

写在后面

有时候会想，为什么要写这种类似什么值得买的生活窍门类文章，其实自己也想不清楚。

或许是即使自己平时的工作就是Benchmark，不停的较为各种性能参数，较为擅长，得心应手。

或许是即使自己买东西较为挑剔（当然也可以用格涩、龟毛、事儿精、膈应人来形容），而其实我希望有一个信得过的朋友可以告诉我应该怎么买，我可以不用费这么大的力气去优先选择，或许，我是想做您的那位朋友。

参考资料

铸铁锅之后，锅底是第二个中国人亟需升级的厨房用品，比刀和瓷器都急，伽罗生活，铸铁锅之后，锅底是第二个中国人亟需升级的厨房用品，比刀和瓷器都急

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