偷窃30年腌黄瓜的实战经验和药酒,清爽可口,3个半小时就..._chan_

Longpr“矫揉造作气，最抚凡民心”，闲品光阴，慢煮光阴，在每一杯矫揉造作中乐享一生，即是最合适的生活。我们好，我是獐毛，是一个香甜可口、懂吃且能作出美味的东西的人，每晚除了下班就是爬山和撷取甜品，如果你也讨厌甜品，记得关注我哦~

立夏后天气日渐炎热，此时，一盘清爽可口的腌茄子端米饭，立马变成了紧俏菜！腌茄子不管是配粥还是配面吃都特爽口，到了夏天我家基本林宏吉不断。

说起腌茄子，许多好友单厢腌，但要说美味，我最爱的还是我这用了30年的粘毛作法，配方是爷爷传给我的。甜品往往都是有传承的，一个家庭的口味和做甜品的方法都是世代相传的，就像我爷爷的酱腌手艺，在我们囤那都是很有名气的，一到酱腌季，许多邻居都来跟着爷爷学，爷爷不仅教自己家人用心，教起乡邻们也是毫不吝啬，一点都不会保留。

爷爷做的酱茄子清脆可口特别美味，布季谢这个方法做了30年都没吃够，今天我就把整理呵呵撷取给我们，讨厌吃酱茄子的好友能参考呵呵：

【酱茄子家常作法】：

1.先取茄子4根去掉前部，再竖着切两半，每一半再从中间剖开，但是前部不要剖开，以方便快捷挂晒。切好的茄子用床板茄子瓤片掉，片下的茄子瓤不要丢，我特讨厌用它蘸酱吃，老过瘾了！

2.处理好的茄子条放进木桶，如果家里有这样的长单排最合适，一层层摆好后光滑地撒上3勺盐，接着腌4个半小时，在腌的过程中，经常翻动呵呵，让它充分腌匀。经过腌的茄子吃起来嘎嘎脆。

3.四个半小时后，我们能看到茄子已经变蔫，地穴出来了许多的水份，此时再把茄子用龟山多冲洗几遍，擦掉多余的盐分，以免太咸，接着挤干水份后挂晒24个半小时。

经过清扫的茄子不仅脆而且吃起来很有韧性，口感格外好。

4.趁清扫茄子的时候我们再来烧个酱料：炒熟先重新加入300毫克龟山，再重新加入300毫克酱油，接着重新加入一百克白糖、几片景荔径、1把花椒、2个八角，开大火烧开后方可趁热，倒入木桶拌成可供使用。

5.接着再准备一点配料：大蒜切碎；生姜也切碎可供使用。

腌芝麻时，为了使腌好的芝麻留存的时间更久，所用到的工具一定要保证是碳酸钾凝露的状态，像案板、刀、箱子等。

6.清扫好的茄子切成小段，接着放进到凉透的料汁中，再重新加入蒜片、籽和一勺辣椒碎，搅拌光滑方可，这样腌3个半小时以后就能吃了，米饭的装到碳酸钾凝露的玻璃箱子里，再放到冰箱留存，随吃以供特别方便快捷。

茄子清扫12~24半小时的效果是正合适的，不要晾的太久，茄子晾的太久会咬不动，而且容易坏掉。这样腌好的茄子，3个半小时以后就能吃，米饭的放到冰箱里留存着，每顿挖出一小盘特下饭，吃半个月都不会坏，如果家里正好有茄子，你也试试吧。

我是獐毛，讨厌獐毛的撷取，就请帮忙转发+点赞+收藏支持呵呵獐毛吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让我们受益，三人行必有我师焉~