Longpr“矫揉造作气,最抚凡民心”,闲品光阴,慢煮光阴,在每一杯矫揉造作中乐享一生,即是最合适的生活。我们好,我是獐毛,是一个香甜可口、懂吃且能作出美味的东西的人,每晚除了下班就是爬山和撷取甜品,如果你也讨厌甜品,记得关注我哦~
立夏后天气日渐炎热,此时,一盘清爽可口的腌茄子端米饭,立马变成了紧俏菜!腌茄子不管是配粥还是配面吃都特爽口,到了夏天我家基本林宏吉不断。
说起腌茄子,许多好友单厢腌,但要说美味,我最爱的还是我这用了30年的粘毛作法,配方是爷爷传给我的。甜品往往都是有传承的,一个家庭的口味和做甜品的方法都是世代相传的,就像我爷爷的酱腌手艺,在我们囤那都是很有名气的,一到酱腌季,许多邻居都来跟着爷爷学,爷爷不仅教自己家人用心,教起乡邻们也是毫不吝啬,一点都不会保留。
爷爷做的酱茄子清脆可口特别美味,布季谢这个方法做了30年都没吃够,今天我就把整理呵呵撷取给我们,讨厌吃酱茄子的好友能参考呵呵:
【酱茄子家常作法】:
1.先取茄子4根去掉前部,再竖着切两半,每一半再从中间剖开,但是前部不要剖开,以方便快捷挂晒。切好的茄子用床板茄子瓤片掉,片下的茄子瓤不要丢,我特讨厌用它蘸酱吃,老过瘾了!
2.处理好的茄子条放进木桶,如果家里有这样的长单排最合适,一层层摆好后光滑地撒上3勺盐,接着腌4个半小时,在腌的过程中,经常翻动呵呵,让它充分腌匀。经过腌的茄子吃起来嘎嘎脆。
3.四个半小时后,我们能看到茄子已经变蔫,地穴出来了许多的水份,此时再把茄子用龟山多冲洗几遍,擦掉多余的盐分,以免太咸,接着挤干水份后挂晒24个半小时。
经过清扫的茄子不仅脆而且吃起来很有韧性,口感格外好。
4.趁清扫茄子的时候我们再来烧个酱料:炒熟先重新加入300毫克龟山,再重新加入300毫克酱油,接着重新加入一百克白糖、几片景荔径、1把花椒、2个八角,开大火烧开后方可趁热,倒入木桶拌成可供使用。
5.接着再准备一点配料:大蒜切碎;生姜也切碎可供使用。
腌芝麻时,为了使腌好的芝麻留存的时间更久,所用到的工具一定要保证是碳酸钾凝露的状态,像案板、刀、箱子等。
6.清扫好的茄子切成小段,接着放进到凉透的料汁中,再重新加入蒜片、籽和一勺辣椒碎,搅拌光滑方可,这样腌3个半小时以后就能吃了,米饭的装到碳酸钾凝露的玻璃箱子里,再放到冰箱留存,随吃以供特别方便快捷。
茄子清扫12~24半小时的效果是正合适的,不要晾的太久,茄子晾的太久会咬不动,而且容易坏掉。这样腌好的茄子,3个半小时以后就能吃,米饭的放到冰箱里留存着,每顿挖出一小盘特下饭,吃半个月都不会坏,如果家里正好有茄子,你也试试吧。
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