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越南蚬木菜板百科

时间:2021-06-16人气:标签arcclick报错:缺少属性 aid 值。作者: 砧板网

    蚬木菜板采用亚热带稀有木材枧木制成,蚬木木质坚硬,结构紧密,韧性强,耐腐蚀、无虫蛀,有木中之王的美称。蚬木菜板圆形较多,直径多为28至50厘米,厚度在4~10厘米左右,蚬木菜板也有方形的,砧板色泽红润,平滑如镜,木纹坚细,即使用利刃斩剁,也不见刀痕,因而被誉为厨具中的珍品。
蚬木 [1]  (Excetrodendron hsiemvu (Chun et How)H.T. Chang et Miau),越南铁木,椴树科Tiliaceae,常绿大乔木,渐危种。分布于广西和云南部分海拔700至900米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部,向西延伸到云南东南部石灰岩地区,以及越南、老挝等,向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。在元江已是本种分布之北缘,且偶见。幼树耐阴,10龄以上需全光照。3月开花,6月果熟,结实间隔2至3年。由于国内已经把蚬木列为二级保护树种,由于国内禁止砍伐蚬木,所以市面上标注产地为广西龙州蚬木菜板的,都是假冒的,市面上多为越南蚬木、老挝蚬木,生长地域不一样,但是都同属蚬木,因为为它是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一,是热带石灰岩的特有植物,有较重要的研究价值。它的木材坚重,有极为优良的力学特性,超高硬度,木制密度高,是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板最的好材料。

越南蚬木菜板百科(图1)

选购

如何选好的蚬木菜板?

1.用手提起砧板,如感到比一般木头重,这块砧板可能是枧木砧板;如感到不很重,这块砧板是其他杂木做的砧板。
2.砧板的木心必须选择在砧板边,木心越靠边越好,这样的枧木砧板就不容易开裂。如果木心在砧板中间,这块砧板就容易开裂。选择枧木砧板时,以上两点都必须具备,如果缺少其中一点,这块砧板都不算是好砧板。
3.蚬木(铁木)菜板由于国内禁止砍伐,越南,老挝等国也在一定程度上禁运,所以正宗蚬木(铁木)菜板的存世量较少,网上一般只有与越南接壤的我国广西壮族自治区货源较多,除此之外,其他省份销售的实为非洲的奥坎木,非洲的红铁木等,所以认准发货地极为重要。

蚬木菜板防裂处理工艺:

1、买回枧木砧板要进行加工,先是双面抛光打磨,去除毛刺和灰尘,让铁木菜板恢复其光鲜明亮的色泽。
2、高温高压蒸煮。高温高压蒸煮是为了去除菜板内的树脂和杂质,重新整合菜板内部应力,让菜板木质结构更稳定,且菜板在后续的油盐浸泡过程中能充分吸收盐分和油脂。
3、三天浓盐水浸泡。铁木菜板经高温高压蒸煮,取出后自然风干,然后放入浓盐水中浸泡三天,目的是让盐分中会自动吸收空气中水分的硫酸镁填充到菜板内部,从而让菜板具备自动吸湿的功能,补充水分,一定程度上减缓菜板因为含水率过低而开裂的风险。
4、铁木菜板经三天浓盐水浸泡后,取出自然风干,然后再放入花生油里浸泡一个月。浸泡花生油是为了让菜板能充分吸收花生油,油吸得越多,水分所占空间就越少,因而水分挥发对菜板开裂的影响就会越小,提高了铁木菜板的抗裂性。(有很多买家问为何不用热油泡,这样不是更容易吸收吗?答案是不能用热油泡,因为热油会与之前菜板泡浓盐水时吸收的硫酸镁发生化学反应,使菜板失去能自动吸收水分的功能)

如何处理已开裂的蚬木菜板?

  枧木虽然很硬,可毕竟还是木头,因此不能让它干燥,如果保养不好,在边缘会出现细小裂痕,此时不要着急,立即将菜板放入水中浸泡,等过一段时间小裂口会慢慢合上的。细小的裂纹虽然不影响产品质量及使用,但能避免还是避免好,尽可能的爱护它。
如何在使用过程中彻底杜绝细菌滋生?
每次使用后,清洗干净,立起来放置,或者悬挂起来,这样子菜板底部不接触桌子,就更不容易滋生细菌了,也更干净了,按照这个使用习惯,也能使蚬木菜板更耐用!
加工厂是如何保存枧木原料?
最重要是防止水份的流失,一般避风放在阴凉的仓库,
然后用厚的塑料薄膜包住,只有需要加工的时候才拿出来用。
关于气味
蚬木菜板由于本身树脂是有点偏酸性气味的,所以新鲜切割的蚬木会保留一些树脂的气味,如果新鲜切割的蚬木如果没有偏酸气味,或者毫无气味,可能已经进行了化学处理。


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