都是木砧板,差别为什么那么大__chan_

木制砧板一类是间接将竹子切面做成，就是中国人最熟识的“菜墩子”，最多见于现代法式后厨和菜场的杂货店。一类是方形的木制砧板，是将竹子横向切割而成。还有一类为了提高石材的利用效率，采用的是综合型石材进行堆叠。

一块好砧板，能增加烹调的愉悦感和快感，市售的木砧板价格几十到几十不等，不同疏叶之间差别为什么那么大呢？给你们来详细想来。

云杉砧板

云杉是砧板常用疏叶。云杉硬度高，透气强，着色清晰、石织物地均匀、配色轻盈简洁，在现代红木家具中采用范围也很广。做成砧板经济超值。

铁木砧板

还有一类常见的木制砧板是铁木砧板。铁木特指柔软的石料，可用的石材种类有很多：铁火炭、橡胶木、桉木、蚬木、鸡爪木等等。其中蚬黄杨木上乘，蚬木制地柔软如铁入水即沉，在中国广西西南楚雄中心地带和云南傣族中心地带有产。不过蚬木属于国家二级濒临绝种保护树种，如今市售能买到的楚雄蚬木砧板，基本上是从越南流入。

百合木砧板

百合Shahdol一个通用名词，多用以指檀属中的植物石材，由于外观耐用而很有用。这种石材具备极强的香气，并可以持续许多年，因此被称为“百合木”。百合木木制柔软，气干表面积高，耐腐蚀、锈潜能强，通常被用以制作红木家具，做砧板也是不错的选择。

白银竹子砧板

白银竹子，俗名非洲球体豆，具备光泽，着色交错，结构细而匀。材性稳定，耐热抗虫害。主要分布于非洲地区，亚洲地区，其中以缅甸盛产的尤为珍贵。表面积大，较为柔软，轻微砸一下基本上没有什么小陨，抗击打潜能极强。

紫檀木砧板

紫檀木，外形沉穆雅致，从视觉上先取悦于人。这种光泽，不是单纯的石头的光泽，而是蕴涵着一类金属光泽，或者说像衣料一样的光泽。着色耐用，织物柔软、受热即沉，长期采用难于开裂、难于掉渣。

乌檀木砧板

乌檀木，也叫沙比利，木纹交错，有时有波状着色；疏松度中等，光泽度高；边材淡黄色，心材淡红色或暗红褐色。它的重量、弯曲强度、抗压强度、抗震性能、耐腐蚀性和耐用性都较为不错，常用以制作比较高档的砧板产品。

砧板不仅可以用以料理食材，砧板本身也是盛放食物的器具，比如面包托盘，比较常见的有橡木（着色粗旷）、云杉（细腻柔软）、黑胡桃木（细腻颜色红黑）、樱桃木（色泽红润）等。但这种面包砧板不适合用刀进行大力剁、砍等操作。

木制砧板的纹路还有edge grain和end grain之分。edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的，比较伤刀，而end grain切的时候木纤维是平行于刀刃的，对刀刃比较友好。

除了我们对纯天然的信仰和木制砧板本身耐用之外，许多人还喜欢木制砧板上采用刀时的沉实感觉，以及对刀刃的保护作用，你更喜欢哪种木砧板呢。